今日学习食品加工经营场所设施设备要求:

　　(一)布局要求

　　选择地形干燥、排水条件和供电的地区，不得设置在容易受污染的地区。距粪坑、污水池、暴露垃圾场（车站）、厕所等污染源不低于25m，除粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源的影响范围外。

　　(二)场地安装、布局、分隔和面积要求

　　1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切割、烹饪、制作、餐具清洗消毒、准备等加工操作场所，以及食品仓库、更衣室、清洁工具的存放场所等。每个地方都设置在室内。

　　2、粗加工、切割、烹饪、餐具清洗消毒、餐具清洁是独立房间的场所(大型餐厅要求、中小型餐厅不要求)。

　　3、制作凉菜、装裱操作和食堂准备，分别设置相应的操作专用房。

　　4、制作现榨蔬菜汁和水果拼盘，加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

　　5、各加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

　　6、用于原料、半成品、成品的工具、工具和容器，有明显的划分标志，分别设置存放区域。

　　7、食品处理区面积与餐饮场地面积对比，最大餐饮人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求（1:3）。

　　8、烹饪场所面积≥食品处理区域面积50%(全部半成品烹饪适当减少)。

　　9、凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

　　10、加工经营场所内无饲养、宰杀活禽类动物的区域(或距离25m以上)。

　　(三)食品处理区地面和排水要求

　　1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，平整、无裂缝。粗加工、切割、餐具清洗消毒烹饪等场所地面易于清洗、防滑，有排水系统。

　　2、地面和排水沟有排水坡度。

　　3、排水沟出口有网孔径小于6mm的金属围栏或网罩。

　　(四)食品处理区墙、门窗要求

　　1、墙体采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切割、餐具清洗消毒和烹饪等场所1.5m以上光滑、不吸水、明亮、耐用、易清洗的材料制成的墙裙。

　　2、门、窗组装严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设置易于清洗、不生锈的苍蝇屏和空气幕，与外界直接相通的门可自动关闭。

　　3、粗加工、切割、餐具清洗消毒、烹饪等场所安装门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

　　(五)食品处理区吊顶要求

　　1、吊顶采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、明亮的材料喷漆或装修。

　　2、清洁操作区域、准确清洁操作区域及其他半成品、成品曝光场所的屋面通过不平整的结构或管道，安装平整易清洁的天花板。

　　3、水蒸气多的地方天花板有适当的坡度。

　　(六)洗手消毒设施要求

　　1、食品处理区内设有足够数量的洗手设施，其位置设在便利员工的区域。

　　2、洗手池材质为不透水材料，结构易清洗。

　　3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标志。

　　(七)餐具清洗消毒清洗设施要求

　　1.配备能正常运行的清洗、消毒、清洁设备设施。

　　2、各种各样清洗消毒方式设定专用池的最少数量：假如采用化学消毒，最少设定3个专用池。人工清洗热消毒时，可设置两个专用池。各种池塘用明显的标志表示其用途。

　　3、餐具清洗消毒池专用，与食品原料、清洗器具和接触非直接入口食品的工具、容器清洗池分离。

　　4、餐具清洗消毒池采用不锈钢、陶瓷等不透水材料，不易积垢，易清洗。

　　5、设有专门存放消毒后餐具的清洁设施，标记明显，结构密闭，清洁方便。

　　6、清洗、消毒、清洗设备设施大小和数量可满足需求。

　　(八)食品原料、清洁工具清洗池要求

　　1、粗加工操作场所分别设置动物性食品、植物性食品、水产品三种食品原料的清洗池，池的数量和容量符合加工食品的数量。各种池塘用明显的标志表示其用途。

　　2.设置拖把等清洁工具、工具清洗池，其位置不污染食品及其加工制作过程。

　　(九)设备、工具和容器要求

　　1、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

　　2、接触食品的设备、工具和容器易清洗消毒。

　　3、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，除工艺要求外。

　　(十)通风排烟设施要求

　　1.烹饪场所采用机械排气。产生油烟的设备上部设有机械排气和过滤油烟的排气装置，过滤器易于清洗和更换。

　　2、排气口配有网孔径小于6mm的金属围栏或网罩。

　　(十一)照明设施要求

　　加工经营场所的光源不会改变观察食品的天然色彩。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）仓库使用防爆灯。

　　(十二)废弃物暂存设施要求

　　1、食品处理区设置存放废弃物和垃圾的容器。废弃物容器和加工用容器有明显区别的标志。

　　2、废弃物容器配盖，由坚固不透水的材料制成，内壁光滑易清洗。专用室内废弃物容器盖非手动开放式。

　　(十三)仓储和食品储存位置要求

　　1、食品和非食品（不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等）库房分别设置。

　　2、冷藏、冷柜（库）的数量和结构可分别存放原料、半成品和成品，有明显的区别。

　　3、除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（安装防鼠板或木门以下用金属覆盖）设施。

　　4、在冷冻(藏)库中设置能准确指示库内温度的温度计。

　　(十四)专用要求

　　1、专用室内无明沟，地漏有水封。食品传输窗开闭，其他窗关闭。专用墙裙铺在屋顶上。

　　2、专用门采用易清洗、不吸水的坚固材质，可自动关闭。

　　3、专用室内设有符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜室、装饰室设有专用冷藏设施。

　　4、专用房门口设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进室。

　　(十五)更衣室要求

　　更衣场所和加工经营场所在同一栋楼内，有足够大小的空间，有足够数量的更衣设施和适当的照明。

　　（十六）卫生间要求

　　1、厕所不设在食品处理区。

　　2、厕所采用水冲式，地面、墙壁、厕所等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设置有效的排气装置，有适当的照明，与外部相通的窗户设置纱窗，或者为了封闭式，门可以自动关闭，出口附近设置洗手设施。