虾皮富含蛋白质和矿物质,尤其钙含量极其丰富,有“钙库”之称,是补钙的最好食品。定期食用一些虾米不仅可以补充人体所需的物质,如果能和醋一起吃,还可以起到养生、预防疾病的作用。

虾皮中富含镁元素,镁对心脏活动有重要的调节作用,可以很好地保护心血管系统,降低血液中的胆固醇含量,对预防动脉硬化、高血压及心肌梗死等有一定的预防作用;虾皮还可以起到镇定作用,用于治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等;老年人经常吃虾皮,可以防止自身因缺钙而引起的骨质疏松;老年人在饮食中加入一些虾皮,对增进食欲、增强体质有好处。

虾皮含有丰富的钙,在100克虾皮中含有991毫克钙质,仅次于芝麻酱。虾米营养丰富,所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍至数十倍;还富含钾、碘、镁、磷等多种矿物质和维生素A、氨茶碱等成分,而且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

泡菜醋汁虾皮,虾皮中的钙在醋酸的条件下,很容易游离出来,更多的钙质还能软化血管。