黄曲霉毒素与黄曲霉毒素中毒

来源：职业病网2020/1/13 17:20:30

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摘要

是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌的有毒的代谢产物，其结构中均含有二味哺环和香豆素。根据其在紫外光下产生的荧光颜色、RF值和结构不同，可分为B1、B2、G、G2、M1、M2、P1、R、GM和毒醇等多种类型。

　　黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素与黄曲霉毒素中毒

　　是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌的有毒的代谢产物，其结构中均含有二味哺环和香豆素。根据其在紫外光下产生的荧光颜色、RF值和结构不同，可分为B1、B2、G、G2、M1、M2、P1、R、GM和毒醇等多种类型。其中以B1产量最高、毒性及致癌性最强。该类毒素耐热、耐酸，但在碱性溶液中易被破坏；是目前已知的强致癌物。国内食品检测通常以黄曲霉素B1作为污染指标。

　　黄曲霉毒素中毒

　　可分为急性中毒、慢性中毒和致癌性。急性中毒主要是指人或动物在短时间内食入了大量黄曲霉毒素，出现了肝脏的损伤，可发生肝实质细胞的坏死、胆管增生、肝小血管的破裂等；慢性中毒可造成生长、发育的迟缓，肝脏功能的慢性损伤；黄曲霉毒素(特别是黄曲霉毒素B1)可诱发人和动物的肝细胞癌，是目前已知的作用较强致癌物。

　　预防的主要措施是防止粮食和食用油的霉变以及去霉（加水搓洗或食用油碱提炼法去毒）。

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