鸡蛋煮出来蛋白发黑可能是鸡蛋煮的时间太长，也可能是鸡蛋的外壳有破裂，破裂之后通常会有腐败菌渗入，导致鸡蛋变质。

1、煮的时间太长：鸡蛋属于比较常见的营养品，正常情况下煮出来的鸡蛋蛋白属于白色的，蛋黄属于黄色的，鸡蛋的口感比较好，可以为身体补充营养物质，但是煮鸡蛋的时候尽量不要时间太长。如果煮鸡蛋的时候时间超过了10分钟以上，会分解出硫化物，这种物质和蛋黄当中铁接触之后会产生铁反应，因此有少量硫化铁类的物质，剥开鸡蛋之后蛋白的颜色会有棕黑色变化；

2、腐败菌渗入：鸡蛋放置的时候需要特别小心，由于蛋壳比较脆弱容易出现破裂症状，蛋壳裂纹和破裂之后会有腐败菌渗入，但尽可能会被感染变色，在煮熟之后蛋白一般会变成黑色，鸡蛋的性质也会出现改变，通常是不能吃的。

在煮鸡蛋的时候需要适当控制好时间和火候，而且还要吃新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋放置的时间太长尽量不要吃，煮熟之后还需要在短时间内吃完。鸡蛋可以用来煮熟吃，也可以用来炒着吃或者是做汤。