广东省称杜蛎为蚝,香油是用蚝(杜蛎)熬料而成的调味品.香油是广东省常见的传统式的鲜香调味品,也是调味酱类较大 宗商品之一,它以有着"深海牛乳"之称的蚝牗杜蛎牍为原材料,经煮开取汁萃取,加辅材特制而成.香油美味可口、蚝香浓厚,粘稠适当,营养成分高,也是配置香油鲜菇牛羊肉、蚝油青菜、香油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料

香油的操作方法

1、热冷服用皆适合

香油主要用途普遍,合适烹调多种多样食物,如肉类食品、蔬菜水果、豆类食品、食用菌等,还可调拌各种各样面点、涮海货、佐餐服用等.由于香油是鲜香调味品,因此应用范畴十分普遍,但凡呈咸鲜香的菜式均能用香油调料.香油也合适多种多样烹饪方法,既能够立即做为调味品蘸点,也可用以加温焖、扒、烧、炒、熘等,还可用以拌凉菜及小点心肉类食品包馅调肉馅.但是香油的应用也是有一些小技巧.

2、和调味料混和有注重

香油不但可独立调料,还可与别的调味料相互配合应用.用香油调料切勿与辛辣食物调味品、醋和糖共享资源.由于这种调味品均会遮盖香油的鲜香和不利于香油的独特口味.

3、久煮会丧失鲜香

香油若在锅中久煮会丧失鲜香,并使蚝香气肇事逃逸.一般是在菜式将要起锅前或起锅后趁着热马上添加香油调料为宜,若不加温调料,则味儿将稍逊些.非常是焖制菜式时,宜用中、温火.

做凉拌菜的情况下还可以放点香油，可是把香油立即放到凉菜里毫无疑问不好吃。烧掉滚油浇在香油上，搅拌，再加其他的调味品搅拌，随后再放进凉菜中。