乳品厂的厂房设计与设施的卫生应符合《乳品厂卫生规范》(GBl2693—90)。乳品厂必须建立在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其它污染地区。供水除应满足生产需要外，水质应符合《生活饮用水卫生标准》。乳品厂应有健全配套的卫生设施，如废水、废气及废弃物处理设施，清洗消毒设施和良好的排水系统等。乳品加工过程中各生产工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致致病菌、腐败菌的繁殖和交叉污染。乳牛场及乳品厂应建立化验室，对投产前的原料、辅料和加工后的产品进行卫生质量检查，乳制品必须做到检验合格后方可出厂。
   乳品加工厂的工作人员应保持良好的个人卫生，遵守有关卫生制度，定期进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。对传染病及皮肤病患者应及时调离工作岗位。
   奶牛应定期预防接种及检疫，如发现病牛应及时隔离饲养，工作人员及用具等均须严格分开。