一食品安全管理者基本要求

    1持有有效健康证

    2具有2年以上饮食经验

    3持有有效培训合格证

    4食品药品监管部门管理的其他条件

    二、食品管理责任

    1建立制度责任

    2制定培训计划

    3体检查看健康管理

    4制定计划开展检测

    5建立安全管理文件

    三、食品管理简介

    1管理机构:公司负责人、部门负责人、食品安全管理者、员工

    2单位安全管理人员对食品安全负直接责任。

    3单位负责人对食品安全负主要责任。

    四、员工要求

    ⑴员工上班前必须有健康证明书。

    (2)每年体检一次

    ⑶患痢疾，伤寒，甲肝，活动型肺结核，皮肤病，不得从事，接触食品工作。

    (4)每日早晨检查制度:有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、妨碍食品安全的人，即离开职场。

    五、食品评论要求

    (1)设有专用冰箱保管

    (2)有消毒的密闭专用容器

    (3)各食品信息100克以上

    (4)有样品记录、名称、样品量、样品时间、样品人。审计员

    (5)冰箱温度为0-10度，保险保管

    六、食品添加剂使用要求

    (1)食品添加剂应为五专

    负责人购买，负责人保管，负责人收到，负责人记录，负责人保管

    (2)使用时符合国家有关规定，有详细记录

    七、消毒方法

    ⑴物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线。等待热消毒的方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上

    (2)化学消毒方法，主要用各种含消毒药物消毒，浓度含有效氯250mg/L以上，餐具均浸泡5分钟以上的放水比例为1:150消毒液

    消毒后的餐具自然干燥，立即放入清洁盘

    八、人卫生要求

    (1)操作时佩戴清洁工作的衣帽，不得露出头发，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰品

    (2)接触直接入口食品的操作员，以下情况之一，洗手消毒

    (3)处理食物前，使用厕所后，接触生食物后，接触污染工具后，咳嗽、打喷嚏、流鼻涕后，处理废弃物后，接触耳朵、头发、鼻子、口腔、身体部位后的

    九、专用操作人员要求

    专用工作人员进入专用工作室时，应更换专用工作帽并戴口罩。操作前，应严格用手清洗和消毒。不要戴专用工作帽从事与专用工作无关的工作。

    不得将私人物品带入食品处理区。

    不得在食品处理区吸烟等，污染食品行为。

    进入食品处理区的非工作人员应符合现场操作人员的卫生要求

    十、烹饪要求

    烹饪前要认真检查加工食品，发现腐烂，变质

    等等，不要加工。

    回收的食品不得在加工后再销售。

    加工的食品温度不得低于70度。

    加工后的成品和半成品，原料分别保管。

    十一、凉菜间要求

    (1)必须设置5个专家，专用工具，专用空调，专用冰箱。

    (2)凉菜之间的温度要求凉菜的温度不得超过25度。需要独立的空调。

    (3)二次更衣室的要求不能放垃圾。物品要整齐。一次性口罩、手套、池塘要整洁。你必须有更多的衣服。

    (4)凉菜间的成品不得超过2小时。

    十二、冰箱要求

    (1)冰箱需要负责人的照片。

    (2)冷冻温度为-20~-10℃，冷冻温度为0~10℃。

    (3)要整齐放置，要盖膜。

    (4)需要标志、生产日期、保质期。

    (5)生熟分离，不要放铁。

    (6)明天清理原材料，放入冰箱的容器要干净。

    (7)冰箱底部不得有汤、水等垃圾。

    (8)冰箱里不要发霉，食品不要堆积，不要有异味。

    (9)冰箱的集冰不得超过5毫米。

    (10)3天打扫，7天打扫。

    (11)要保持干净整洁。

    十三、调味料要求

    (1)摆放整齐，从大到小，从高到低。

    (2)所有调味料都需要生产日期、保质期、产地、中文标志。

    (3)橱柜不能放垃圾，要干净。

    (4)三无产品不无产品，定期检查是否有过期产品。

    十四、清洁盘要求