一、食品安全问题现状分析

　　1、原体(微生物)污染问题。几年前，食品在添加剂、农残和兽残等方面容易发生问题，但随着中国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监督力越来越强，食品中这种有害化学物质的污染率越来越低。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式和饮食方式的变化，食品流通越来越广泛，新病原体的出现、细菌耐药性的生产等，食品，特别是动物性食品，病原体及其毒素污染的可能性越来越大。另一方面，传统的食品污染还存在，例如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等，另一方面，发达国家的食品污染在我国也很突出，例如大肠埃希菌等。

　　2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，非法分子非法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保障能力差，农村和城乡结合部无证生产加工食品行为屡禁不止，也是(www瘤。

　　3、食品流通环节经营秩序不规范。一是许多食品经营企业小混乱，追踪管理困难。其次，一些企业在食品收购、储存和运输过程中使用过多的防腐剂和保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。另外，没有工厂名称的工厂地址，没有工厂合格证，没有保质期的三无食品，假冒伪劣食品严重危害人体健康。

　　4、新技术新资源应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的快速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，直接间接与食品接触的化学物质增加，成为需要重视和研究的问题。

　　5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科学技术的发展，传统加工技术的食品也不断发现有安全上的危险，也有不治之症。

　　6、食品安全标准体系滞后。中国有国家、地方等不同食品行业标准等，数量超过千项，国家标准分为卫生标准和产品质量标准，基本形成了由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准构成的国家食品标准体系。但而，中国的食品标准与食品安全形势的实际需求和国际食品安全基本标准相比仍有很大差距。

　　二、中国食品安全问题有自己的特点:

　　一、新老问题并存。食品生产、加工、经营条件差、技术落后或不遵守卫生操作规程，引起食品微生物、重金属污染等问题。在相当长的时间内，这些老问题很难根本解决。与此同时，随着经济的快速发展，中国出现了一些发达国家面临的新问题。

　　二、源头污染突出。我国目前有2亿多农民以散户生产初级农产品，我们日常吃的蔬菜水果基本上是农民生产的，蔬菜农药残留超标等问题是不可避免的。

　　三、中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。我国有很多中小民营企业，以这些员工的素质，产品微生物指标超标，食品添加剂超额使用也很常见。

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