肉类销售环境有以下要求:

　　(1)销售场所环境清洁卫生，证据齐全(生产经营许可证、肉类产品卫生检疫检验证明)和其他必要证明文件，如工商登记、税务登记等，具有适当温度的冷冻库。

　　(2)销售人员健康状况良好，持有有效健康证明，定期体检。要保持工作服清洁，头发、手和指甲清洁，不留长指甲，上班前在专用洗手池洗手。

　　(3)每天清洁环境工具，清洁工作中使用的化学清洁用品和清洁工具应定点特别密封保管，以免污染肉类、器具、工作台和工作环境。

　　(4)保持适当的温度。从商场、超市销售生鲜肉和熟肉制品的情况来看，常见的现象是有害细菌超标。除加工环节原因外，流通过程中主要是温度控制不符合要求，冷链中断，温度上升。