牛乳是最历史悠久的纯天然饮品之一，被称作乳白色血液。牛乳中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维生素和矿物等营养元素，乳蛋白中带有身体所务必的碳水化合物；乳人体脂肪多见挎包和中链脂肪酸，非常容易被身体消化吸收；钾、磷、钙等矿物配制有效，便于身体消化吸收。

营养成分特性

牛奶以及产品是饮食中蛋白、钙、磷、维生素D、维生素D和维生素b22的关键来源于之一。

鲜乳主要是由水、人体脂肪、蛋白、乳清蛋白、矿物、维生素等构成的一种繁杂天然乳胶体，在其中水份成分占86%~90%，因而其营养元素成分与别的食材较为相对性较低。牛奶的比例均值为1.032，比例尺寸与乳中固态物质成分相关。乳的各种各样成份除脂肪率变化相对性很大外，别的成份基本平稳，故比例可做为鉴定鲜乳品质的简单指标值。

蛋白

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，关键由79.6%的乳清蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白质和3.3%的乳血蛋白构成，另有小量的别的蛋白，如人免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉定的牛奶蛋白质被称作乳清蛋白。乳清蛋白是一种耐高温蛋白，但可在酸碱性标准下沉定，酸牛奶和乳酪就是以这一基本原理做成的。在乳中乳清蛋白与钙、磷融合，产生乳清蛋白封口胶，并以胶体溶液混液的情况存有于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加温时产生凝结并沉定。牛奶蛋白消化吸收消化率为87%~89%，分子生物学使用价值为85，属蛋白质食物。

人体脂肪

奶类人体脂肪约为2.8%~4.0%，以颗粒状的脂肪球分散化在保湿乳液中，呈非常好的乳状液情况，非常容易消化，消化率达到97%。牛奶中的长链脂肪酸关键以甘油三酯主导，小量不饱和脂肪酸和胆固醇，乳人体脂肪中油酸构成繁杂，脂肪酸占30%，脂肪酸和a亚麻酸各自占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、心酸）成分较高，约为9%，是乳人体脂肪具备优良口味及便于消化吸收的原因。

碳水化合物化合物

奶类碳水化合物化合物关键为乳清蛋白，牛奶乳清蛋白成分约为3.4%~5.4%。乳清蛋白在肠胃里能推动钙、铁、锌等矿物的消化吸收，提升其微生物使用率；推动肠胃乳酸菌病菌，非常是双岐杆菌的繁育，改进身体微生物的多样性，推动肠病菌生成B族维生素。有的人成年人后很多年不喝牛奶，身体的乳糖酶特异性很低，不能分解乳清蛋白，乳清蛋白在肠胃内被肠道微生物溶解发醇，造成腹胀、腹泻等病症，称之为乳糖不耐症。这些群体能够服用经乳糖酶解决的婴儿奶粉，或食用酸牛奶。