绿豆粥隔夜一般是能够吃的，但是具体也需要根据具体的情况来决定。绿豆粥能够起到清热解毒的作用，可以预防中暑。

绿豆粥主要是有绿豆和一些大米熬制而成的，里面的营养价值相对来说是比较高的，使用以后能够达到清热解毒的作用，特别是在天气炎热的时候，适当的喝一些绿豆粥，能够预防出现中暑的情况。绿豆粥如果在储存的时候放在冰箱内进行了冷藏，并不会导致里面的物质发生改变，也不会出现变质的情况，所以通常是可以正常喝的。但是如果天气比较炎热，在储存的时候没有很好的保存，就有可能会导致隔夜的绿豆粥发生异味，而且表面还会出生，大量的细菌在这种情况下通常是不可以喝的，如果喝，就有可能会导致患者的肠胃出现不适的症状，会引起腹泻和腹痛，严重就有可能会导致食物中毒。

绿豆粥中的营养价值相对来说是比较高的，对于隔夜的绿豆粥需要根据具体的情况来决定。在日常生活中也可以多吃一些新鲜的瓜果和蔬菜，对于吃的食物尽量不要长时间的保存。