蒜苔开花了一般能吃，但是有可能会影响到蒜苔的口感，平时要多吃一些新鲜的蔬菜，另外还要注意饮食合理搭配。

蒜苔属于一种比较常见的蔬菜，其中含有多种维生素以及大量膳食纤维，适当吃些蒜苔，通常能够促进肠胃蠕动，还有助于促进排便，能够预防便秘以及改善便秘，如果蒜苔有开花的情况，通常表示蒜苔老了以及成熟了，还有可能是放的时间过长所引起的，如果并没有腐烂的情况，一般可以吃，但是会导致口感下降，若是蒜苔有腐烂的情况，通常表示蒜苔变质，是不可以吃的，很有可能会引起肠胃炎，并且还会伴有腹部疼痛以及腹泻和恶心呕吐等症状，因此在食物变质后是不能吃的。

平时要注意饮食合理搭配，补充各种不同的营养物质，在购买蔬菜的时候，尽量避免一次性购买过多，以免存放的时间过长而导致蔬菜不新鲜，吃不完的蔬菜可以放在阴凉通风处，一般能够延长保存的时间。在炒菜时尽量避免放过多的油以及调味料，另外平时也不建议吃过咸以及辛辣刺激性的食物，否则也会对胃肠道产生刺激性。