淮山药带有黏液蛋白质，有降血脂之作用，其营养成分很高。那麼淮山药上面有蓝紫色是为什么？淮山药变紫还能吃吗？下边，下边是我搜集的详尽有关淮山药变紫的一些有关专业知识，仅作参考。

淮山药变紫还能吃吗？

一切正常变紫能吃

一部分淮山药的外皮含有一层蓝紫色，这与种植的土壤层及其种类相关，特别是在以铁棍山药更为普遍，削皮以后了里边的淮山药肉还含有一层浅浅的蓝紫色，这中蓝紫色的淮山药可安心服用；淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮以后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，轻微空气氧化也是有呈浅紫色的，也可食。

异常变紫不能吃

淮山药和地瓜、马铃薯一样能长期的存储，但需要留意淮山药的水份外流，若是储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出現淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，不宜服用。

淮山药变紫是怎么回事？

淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。

1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上沒有蓝紫色，是铁锈，沒有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的

2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.

3、去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

山药的功效与作用

1、健脾胃益胃

淮山药是一味平补脾胃的食药同源双用之品带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，无论脾阳亏或胃阴虚皆可食，临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状。

2、滋肾益肾

淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体、滋肾益肾的功效，只要是肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等症皆可服之。

3、益肺止咳化痰

淮山药带有皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴、医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病。

4、降低血糖

淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，为糖尿病患者的饮食疗法上品。

5、益寿延年

淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用。

6、抗肝性脑病

近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。