来源:转载2022/12/8 15:08:09
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职业病网介绍-【扁蟹是什么蟹】、扁蟹、做法,来自频道营养饮食
吃海产品必定免不了吃螃蟹,吃螃蟹自然应选肉厚的扁蟹(别名拥剑海蟹),其肉质地雪白,鲜美进味。不但能让我们“垂涎三尺”,也有散淤血、通筋脉、抗结核等作用,真是便是吃客的不二之选!
姜蒜炒扁蟹
原材料:
扁蟹2只、姜1块、葱2根、蒜1瓣、适当米酒、油耗、鸡精粉、色拉油、白胡椒粉、盐
作法:
第一步,将选择好的蟹清理干净,开启蟹盖除去尾端和蟹腮,再用毛刷一下干净,由蟹肚正中间割开,切割成两截或是切割成4块都能够,剪去蟹钳,用花刀把蟹钳敲裂便捷进味;
第二步,将屠宰好的蟹清洗,放进一个带网纱的容器中沥干水分;
第三步,姜切条,葱切条,蒜切成片;
第四步,在沥干水份的蟹上撒少量水淀粉,用力轻度搅拌均匀,目地是在炸蟹的全过程使得蟹棒可以快速缩紧,蟹钳和蟹盖不需要水淀粉;(水淀粉一定不必过多,搅拌均匀后乃至看不出来撒过水淀粉的水平最好)
第五步,用旺火烤热炒菜锅,油热至七成热时,放进蟹身、蟹盖,将蟹炸至七成熟时捞起来,控油补水;(扁蟹下油锅情况下不必搅拌,约30秒后,觉得扁蟹汇聚在一起有黏连感时,再用汤勺搅拌)
第六步,锅中留少量滚油,下蒜泥、生姜片、葱段进行爆香,再放进炸好的扁蟹,下米酒煸炒两下,添加适量冷水,随后下香油、鸡精粉、盐调料,再次煸炒几下,盖上盖子,焖1分鐘;
最终,翻盖,用水淀粉、色拉油和白胡椒粉调合的料汁水淀粉勾芡,撒明油,摆盘即成。
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