芽菜可分为种芽菜和体芽菜两种，种芽菜是用种子来萌发承德，如豆芽苗、萝卜芽苗等，体芽菜是直接在植株上长出来的，如香椿芽和豌豆尖。芽菜都是味道极佳、膳食纤维丰富，而其中的营养物质很容易吸收，在一定条件下，芽菜可以培育出供人们食用的嫩芽、芽苗等。

芽菜的营养价值

芽菜中富含维生素 A、 B、 C、 E和矿物质，尤其富含磷。萝卜芽中维生素 A含量是白菜的10倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素A含量也比番茄、黄瓜等蔬菜高出许多。

芽菜的功效和作用

1、香椿芽具有开胃、调节人体内分泌等功效；

2、绿豆芽具有解酒毒、热毒、肿毒等功效，性凉味甘；

3、荞麦芽含有丰富的芦丁，对人体血管有扩张和增强作用，是高血压、心血管病患者较好的一种保健食品；

4、枸杞苗能养阴；

5、黑豆芽具有活血利水、清热消肿、补肝明目等功效，具有微凉味甘的功效。

6、萝卜苗其性微凉，具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。