有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，人吃了就会得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃。

四季豆

有害物质：皂素致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

木耳

有害毒素：叶啉类光感物质致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

茭白

有害毒素：草酸致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。

蚕豆

有害毒素：巢菜碱苷致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

荠菜

有害毒素：亚硝酸盐致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

马齿苋

有害原因：尘土和小虫致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

菠菜

有害毒素：硝酸盐致病原因：菠菜易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。解毒方法：烧透煮熟后才食用