红萝卜通常是脾胃虚的人不能吃，假如家里有癌症的患者，最好也不要吃胡萝卜，胡萝卜是一种很常见的蔬菜，而且营养价值也比较高，而且还比较健康。其富含维生素a，口味特别甜，而且多汁，长期食用胡萝卜还可美容养颜。

红萝卜属于营养食品，吃法不同，吸收的营养成分也不同，生食可以补充纤维素和维生素C，与油炒食用有利于维生素A的吸收和生成。不过，吃的太多，容易出现皮肤黄染的现象，停止进食后可以慢慢消退。

红萝卜中含有丰富的红萝卜素，能在体内转化为维生素A，对维持上皮细胞的正常功能和防治呼吸道感染有一定的作用。但是维生素A是脂溶性的，如果有脂肪存在，红萝卜素就能转化为维生素A，如果生吃了，90%的红萝卜素就会白白流失。

红萝卜生吃，能吸收红萝卜中的纤维素，不能说生吃就完全没有营养。

若吃红萝卜太多，血液中红萝卜素含量就会急剧增加，就会积聚在皮肤上，掌心、手指、足掌、鼻唇沟、鼻孔边缘等，都会引起黄染现象，但如果是断食几天就会慢慢褪去。

小人参就是红萝卜，它有在体内转化产生维生素A的作用：一、是可以提高免疫力，抗癌防病；二、是润泽皮肤，使身体美容。用炒、炖等有油烹调的红萝卜，更能物尽其用。

红萝卜属于蔬菜类，适量，是所有食物都适用的进食原则，再有营养的食物吃过量也会成为负担。而且饮食指南推荐每日蔬菜摄入量为400~500克，各色各类蔬菜应广泛选择。

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