副作用

没有副作用

禁忌者

在制作鱼饼的过程中，有煎炸的步骤，所以体质容易上火或减肥人士不能吃鱼饼。

鱼饼的制作技艺

1、淀粉不能多，因受热后，会变成粘糊状，使鱼茸内的空气减少，直接影响鱼饼加热涨发；加盐不可少，少了鱼茸不能吃够水，影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则会出现鱼茸水。加入鸡蛋后，要用劲搅打，并发澎澎声，使蛋液充分溶解，而使鱼茸含气泡，炸时，鱼茸内气泡遇热膨胀。

2、鱼肉最好用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充足。

炸鱼饼要把握好火候、油温，鱼茸不宜过早下锅，早熟的蛋白质凝固时间过长，会使硬壳化，影响鱼的膨胀。

4、由于是过油炸制的，需要准备1000克的菜油。

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