1、卤肉的功效和作用

是将初步加工后的原料与卤汁搭配在一起煮制而成。一般而言，可以分为红卤、黄卤、白卤三种类型；川卤在全国最常见，以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已经走出国门。

肉卤主要是以香料、肉类为主要原料加工而成。卤的调味品有开胃健皮健佐、消食化滞等功效。潮汕卤味以中国最著名，所谓的台湾卤肉就是由潮州人传到台的。提高食欲，有益于营养。卤的调味品有开胃健皮健佐、消食化滞等功效。因此采用卤制原料，除了满足人体对蛋白质和维生素等的需要，还可以达到开胃、促进生长、改善缺铁性贫血、增强记忆、增加食欲的作用。

用作卤肉的卤汁也叫“老汤”，是多年来卤煮家禽、肉汤制成的。老汤保存得越久，其芳香物质越丰富，香气越浓，越鲜越香，煮出来的肉食味更鲜美。盐水的种类有南卤和北卤两种。也可分为红卤和白卤两类。食用卤汁主要用于清热化痰、止咳，还可治疗肺痈喘，食疗价值极高。

2、卤肉禁忌

(1)肥胖、高血脂的人群不宜多食

(2)注意老汤中微生物的控制，同时避免产生霉菌