卤汁也称为老汤，是用多年的卤煮禽、肉的汤汁制作成的。老汤保存的时间越长，其中的芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出来的肉食风味就更加美味。卤汁可以分为南卤与北卤两类。南卤也分为两种，是红卤和白卤。人们吃卤汁的主要用途是清热祛痰，止咳，还可以治疗肺痈喘胀，食疗价值非常高。

卤汁的营养价值

卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。具有下痰、清热、定嗽的功效。 卤汁是制作很多肉食的汤料，红卤是由酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、大茴香和桂皮、花椒、丁香等材料制作的，卤出来的菜肴颜色非常显眼，而且吃起来干鲜香醇。白卤用的原料稍微少一些，一般仅仅用水和一些调味料、中药调制成的，主要呈现原本材料的色泽。卤汁具有健脾胃、顺气、促进食欲的功效。