发芽土豆去掉芽不能吃，吃了以后会对身体造成严重的伤害。土豆需要吃一些质量良好的，能够达到保养身体的作用。

土豆发芽以后，土豆当中的营养物质被破坏，并且土豆在发芽的过程中会生成有害的物质，比如龙葵素，其实在去掉发芽的部位以后，土豆内部也会有龙葵素成分，在吃了带有龙葵素的土豆以后，通常会引起食物中毒。因为这会出现恶心和呕吐的症状，如果中毒比较严重的情况下，可能会引起昏迷或者休克，也有出现死亡的可能性，为了避免身体的健康受到影响，所以发芽土豆去掉芽以后也不能吃。

土豆是属于一种营养类的食物，其中会含有维生素和矿物质成分，同时也含有微量元素成分，通过这些营养物质的补充，能够为人体代谢提供营养物质，可以避免体内的营养物质。土豆需要选择一些质量良好的土豆，比如新长出的土豆，当中的营养物质保留更加的好，吃起来口感会比较好。土豆需要存放在阴凉干燥的地方，避免经常的受到阳光照射，避免在潮湿的环境中乘法，能够避免土豆发芽。