微波加热法

　　微波是一种高频电磁波，微波加热是应用微波使食品内外均匀而迅速地加热以达到防霉、杀菌、脱水使食品易于保藏的目的或加热使食品熟透起到烹调的作用。食品在微波电磁场作用下形成极化分子，由于微波能量场不断变换正负极象，极性为正时食物分子的负极被吸引而运动，微波能量极性为负时食物分子的正极被能量场中可使其极性分子频繁振动而产生大量的摩擦热能。（用微波烹饪时食物内部分子每秒振动可达25亿次）。故微波加热法可杀灭谷类、鲜菜中霉菌与寄生虫卵，用于袋装密封食品的保鲜，还可用于浓缩、干燥、巴氏消毒、预煮，对食品的营养素破坏小，基本保持食品色、香、味不变。使用时要防止人体暴露于微波。动物实验中，微波可使小鼠产生紧张症状，并有引发恶性淋巴瘤的报告。

　　微波白内障

　　微波的致热效应可使晶状体后极的温度升高，先使后囊变相、增厚和混浊，影响后囊代谢，造成后囊下混浊，即为微波白内障。这已被实验研究所证实。虽然微波辐射可使接触者晶体混浊和白内障的发生率增高，但白内障只限于较大强度的微波才能引起，多发生于疏忽和偶然事故时。在正常工作中，特别是在防护较好的条件下，一般不足以引起白内障。

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