蔬菜中含有丰富的维生素，很多蔬菜减肥效果都非常。至于什么时候才去追减肥效果最快，可以多吃一些像西红柿之类的蔬菜。黄瓜的吸脂效果也明显，因为黄瓜中含有大量的水分，可以降低食物热量。

　　西红柿

　　西红柿可谓是蔬菜和水果两栖，西红柿中含有有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，而西红柿的纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出。西红柿中的茄红素还可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。

　　黄瓜

　　黄瓜的含水量还非常高，达到96%以上，具有利尿功能。黄瓜中含有一种可抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸物质，肥胖的人常食黄瓜有减肥之效。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道的排泄和降低胆固醇也有一定的作用。

　　苋菜

　　常食苋菜可减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

　　莴笋

　　莴笋的营养十分丰富，为蔬中美食，其味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病、高血脂的患者极为有益。中医中也有记载：莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，能够去脂消炎。