餐厅工作人员应根据国家食品卫生相关规定制订具体要求，将各项要求纳入严格的卫生管理制度，特别执行岗位责任制度。

    一、食品卫生

    1、严格执行《食品卫生法》相关规定，菜品、原料、调味品等食品应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。

    2、清洗整理原料时，应清除污垢杂质和废料。

    3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。

    4、原料采用、发行应根据先进先用原则，防止日久变质。

    5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分离，不留隔夜饭。

    6、如果发现食物不新鲜，应妥善处理，不得分发腐烂变质的食物，以免食物中毒。

    7、加工制作的成品全部放置在准备室，工作人员应在二次更衣室穿工作服，戴工作帽进入准备室。

    8、食品不得与有毒有害物和其他杂物混合。

    二、餐具卫生

    1、用公共餐具或装餐桶等工具食用后，将里面的残留物清理干净，加清洗剂清理干净，浸泡84消毒液，用清水清理干净，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入专用清洗箱清理干净。

    2.清洁橱柜、送餐车和相应器具应用餐清洗消毒，餐具配置整齐，关闭橱门。

    3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。

    4、餐具清洗有清洁制度，有会计记录。

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    三、环境卫生

    1、周围环境要清洁，阴沟要经常疏通，覆盖废物桶，及时清洁。

    2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

    3、厨房、餐厅和各操作室地面清洁干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

    4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

    四、个人卫生

    1、经常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。

    2、上班穿工作服，戴工作帽，仪容整洁，不得戴珠宝上班。

    3、上厕所要脱掉工作服，出厕所要洗手。

    4、定期检查身体情况，如有传染性疾病，不得与食品接触。