凉拌菜放冰箱隔夜一般是不建议吃的。加入冰箱以后就有可能会导致表面出现大量的细菌，就会引起患者的肠胃出现不适的症状。

在天气炎热的时候，适当的吃一些凉拌菜，相对来说能够起到清凉的作用，还能够起到降暑的效果。凉拌菜通常是未经过高温加热里面的营养成分能够避免流失可以达到开胃的效果，是夏天比较常吃的一种凉拌菜。对于隔夜的凉拌菜一般是不可以吃的，主要是由于凉拌菜的表面容易滋生细菌，这些细菌会转化成亚硝盐酸，如果吃就有可能会导致亚硝盐酸中毒对人体的健康是不利的，另外凉拌菜在制作的过程中会增加一些蒜泥醋或者是柠檬汁等调味品，这些调味品，如果储存的时间比较长，就有可能会导致口感变差。也对于凉拌菜放冰箱隔夜以后一般是不建议吃的。

在吃凉拌菜的时候，建议现拌现吃，而且在凉拌之前需要姜菜反复的进行清洗，或者是用开水焯一下再凉拌，能够减少表面的细菌。对于冰箱内冷藏的食物要避免，拿出来直接食用，需要放置半小时以后可以吃。