山药隔夜是否还能吃，应根据山药是否变质来决定。

山药是日常生活当中比较常见的食物，具有食用和药用价值，当中还有人体所必需的多种微量元素和膳食纤维，适当的吃一些可以使胃肠蠕动增强，能够帮助改善便秘，山药还有较高的药用价值，在平时的生活当中适当的吃一些可以起到补脾胃亏损的效果，能帮助辅助治疗气虚衰弱和消化不良，如果存在遗精、遗尿和无名中毒等等情况，也可以在医生的指导下，适当吃一些山药来进行调理。

山药的制作方法多种多样，如果一次煮的比较多没有吃完，通常需要放在冰箱当中储存，第2天彻底加热之后，通常是可以正常吃的，并不会导致变质。如果山药没有放在冰箱当中储存，存放的环境温度比较高，可能会滋生较多的细菌，发生变质的几率是比较高的，可能会出现有异味的现象，如果是这种症状一般是不能吃的，防止吃过之后导致急性胃肠炎的发生。

在平时的生活当中烹饪食物的时候需要根据个人的需求，不要一次制作过多，防止引起浪费以及变质。