干海参和即食海参哪一种营养价值高,通常要根据即食海参的加工工艺来决定,不可一概而论。 新鲜海参一般都是以新鲜海参和干海参为原料制成,加工方法不同,营养价值也不同。

1、海参鲜嫩海参加工制成的即食海参:在新鲜状态下,经直接处理,再经高压或低压煮制而成,这类速冻海参的营养价值比较完整。 制作干海参时需用盐腌渍,再经晒干,食用前需先用水泡发,海参营养损失较大,所以新鲜海参加工的即食海参营养价值一般高于干海参;

2、加工海参的即食海参:用水发海参加工制成的即食海参,一般采用制作完成的干海参,经泡发、加工、煮制等多道工艺制成,基本与干海参制作与后期加工过程无异,因此与干海参的营养价值相差无几。

如今市场上还有一种现成的海参,加入碱后,海参会因加碱而体积膨胀,重量损失较少,成本降低,所以一些商家采用这种方法加工即食海参。 但是海参发胀后,通常颜色会变淡,呈灰白色,商家也会加入较多食品添加剂与海参一起煮制,这种现成的海参不仅营养价值不如干海参,长期食用这种快餐海参还可能对人体产生不良影响。