金针菇隔夜能不能吃,要看具体情况。如买新鲜金针菇,未经加工,在阴凉干燥处过夜,一般可食用。但是假如是做熟的金针菇,没有吃完就放了一夜,一般不建议吃,以免出现胃肠道不适的症状。

1、金针菇:一般购买的金针菇比较新鲜,可在阴凉干燥的环境中保存一段时间,所以放一夜后不会变质,如无异味、无变色等,都是可以正常食用的。不过需要注意的是,制作时要彻底煮熟,以免消化不良,出现腹胀、腹痛、腹泻等症状;

2、金针菇做熟透:如果当天吃完的金针菇存放一夜,最好不要食用,不仅是因为隔夜金针菇口感会变差,营养会流失,亚硝酸盐增多,而且存放环境不当,就会引起微生物感染,并且大量繁殖,吃东西后很容易引起胃肠炎等胃肠疾病,从而影响人类健康。