生姜发芽一般能吃，并不会影响到个人的身体健康，但是有可能会导致营养成分降低，并且还有可能会影响到生姜的口感。

生姜通常能够起到祛风散寒的作用，一般对于风寒感冒所引起的鼻塞以及流鼻涕和畏寒肢冷等症状，能够起到改善的作用，并且在来月经后适当喝些生姜红糖水，也能够起到暖宫驱寒的效果，有助于缓解痛经，还能够促进经血的排出，改善气滞血瘀所引起的痛经以及经血排出不畅的问题，在制作肉类菜肴的时候，适当放些生姜，也能够起到去腥的作用，从而可以使食物的口感更好一些，如果生姜有发芽的情况，通常并不会导致生姜变质以及产生毒素，但是会导致生姜中的营养转移到姜芽中，因此可能会导致生姜的营养成分降低，因此尽量选择新鲜的生姜，才有利于身体健康。

虽然生姜有很多的功效和作用，但是并不适合阴虚火旺的体质，在身体上火期间尽量避免吃生姜，否则很有可能会导致身体上火的症状加重，平时要适当喝些温开水，另外还可以吃些瓜果蔬菜，通常能够促进身体新陈代谢，还可以起到清热败火的作用。