来源:转载2022/12/8 15:08:09
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职业病网介绍-【凉拌花甲】、花甲、怎么凉拌、如何凉拌,来自频道禁忌
凉拌花甲,很多人对他都是无法抗拒的,因为确实可以称得上是一道美食,但是将其做成凉拌菜各种步骤问题以及细节都要注意,以免影响到口感或者是让腥味影响到整到食物,以下就是凉拌花甲的做法。
一、材料
主料:新鲜活花甲500g;
辅料:香菜6棵、大蒜2个、酱油适量、热油2勺、醋适量
二、凉拌花甲
1花甲买回来后,要马上放到水里泡起吐沙,往盆里放上水,末过花甲至少两指高,淋上几滴香油,这样花甲呼吸困难一些,会更加努力地将沙吐出来,大约泡上半小时,便可以准备开始了。
2香菜洗干净切碎,大蒜剥衣拍碎,小米辣(指天椒)切碎,备用。想要更美味,秘笈是大蒜和香菜要多放一些。
3吐完沙的花甲洗净捞起,开水焯个5分钟左右,当花甲嘴巴都打开得差不多(开壳),马上用漏勺捞起来,动作要快,否则花甲肉质易老,便不那么鲜美爽嫩了。
4趁热凉拌,这样肉质的口感更好,更Q弹和爽口。如果一边摊凉,也不要超过两三分钟,不要像一些食谱说用冷水冲,过冷河,这样会把香味带走。
5将切好的香菜,指天椒,蒜放入放到大的容器里(比较好拌);
6加适量生抽,不要放盐,淋上一大勺热油,切记一定要淋滚烫的热油,这个很重要,拌匀即可上桌。
7“鲜、香、嫩”,美味就这么简单!还有点酸,有点辣,很爽口。
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