韭菜在我们生活中特别的常见，但是吃韭菜很多人都会有所禁忌，尤其是一些比较有经验的老人会说头茬韭菜不能吃，主要是由于韭菜是发物，吃了容易引起皮肤病，像发疹或是疮痒等，还有就是头茬韭菜往往包含了很多农药的成分，吃了对身体的健康不益，但是韭菜的营养非常丰富，含有丰富的维生素c和胡萝卜素，对身体的健康还是很有帮助的。

韭菜味道鲜美，并含有维生素C及维生素B1和胡萝卜素，韭菜还含有纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。但是多少年来沿袭下来的一种说法，就是头茬韭菜不能吃。

其实在春暖花开时，很多自己种韭菜的朋友，都会选择吃“头刀韭菜”。头茬韭菜吃到嘴里清香甜脆的口感更重一些。就外形来看一般第一刀的韭菜棵细，这样的韭菜在择菜时比较费力。头茬以后的韭菜较粗壮一些，择时省力但口感上较头茬较淡。

为什么有很多人说，头茬韭菜吃不得？

因此吃韭菜不必纠结于头茬还是二茬，有时间的时候自己做一顿

韭菜水饺那也是妥妥的美味啊。

其实，头茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意适量，下面跟大家介绍一下韭菜的功效。 每次蔬菜农药残留检查中，韭菜总是榜上有名，有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。

“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”被称作农村四鲜；过去有俗语说：“男不化韭”，认为男人吃韭菜没有益处，其实是不对的，根据相关的医学著作说明，“五谷为养，五菜为充”，五菜之首就是韭菜，为辅佐谷气的良品；韭菜还有一个别名“起阳草”，对肠胃、对人体都很有好处！

韭菜的功效：

补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。

补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。