土豆已经腐烂,切不可食用。土豆腐烂后,除了腐烂的部分,其它完好的部分,虽然肉眼看不到,但也有可能被霉菌污染,而且土豆腐烂后就会产生龙葵素,吃完后很容易引起中毒。

1、霉菌污染:土豆内的汁液可以循环,霉菌会随土豆汁在体内繁殖,使看上去完好的部分也被霉菌感染。霉菌在繁殖的时候会产生毒素,吃了之后会引起呕吐、腹泻、腹痛、发热等食物中毒的症状;

2、龙葵素:龙葵素是在土豆、西红柿、茄子等茄科植物中发现的有毒物质,主要存在于土豆的芽眼、表皮和绿色部分。与腐坏的土豆、龙葵素大量增多,吃了会引起腹痛、恶心、呕吐等中毒症状,严重时还会出现耳鸣、抽搐、呼吸困难等症状。

一般来说,优质土豆中龙葵素含量较低,不会引起中毒,可放心食用。土豆若出现发芽、表皮变青、腐烂等情况,均不可食用,以免引起食物中毒。