生姜变红的原因主要是因为自然色素被光或者变质了,是否能食用需要根据具体情况来判断。

1、自然着色光

在新鲜生姜中,含有一种天然色素,叫做花色苷,它是由花青素与糖类的糖苷键结合而成,它在光照后变成红色。生姜出现红肿是正常现象,所以这种情况下是不能吃的。

2、变质

生姜变红也有可能是变质造成的,这主要是由于存放不当和受到霉菌污染造成的。生姜变质会导致红外线发红,还会伴随腐烂和恶臭,这种情况一般不能食用。由于生姜在腐化过程中会产生一种毒性极强的黄樟油,这种物质能使肝脏细胞变性,并可引起肝细胞的严重损伤,故不宜食用。

生姜又称姜皮、姜根等,是姜科、姜属多年生草本植物的新鲜根茎,因其含有辛辣及芳香成分,因此在日常生活中主要用作调味品。生姜和兔肉不能一起吃,因为生姜是阴虚火旺、热邪亢盛的人,不能吃生姜,也不能和兔子肉一起吃,生姜与兔肉同时吃,会引起腹泻。