设置目的（一）随着炊事机械较普遍地进入了企事业单位的食堂或餐厅，在改善炊事人员劳动条件，提高加工质量与效率的同时，人身伤害或设备事故也时有发生。除了部分设备本身设计与制造的安全性较差外，日常的维护保养不到位、操作间作业环境较差、炊事人员违反安全操作规程或工作中失误，都是事故发生的主要原因。因此，必须加强炊事机械设备和操作过程的安全管理，方能保证炊事人员的安全和设备的有效运转。适用范围（二）本项目适用于所有以机械运转来加工食品的炊事机械设备，主要有合面机、绞肉机、压面机、切菜机、馒头机、打蛋机、铰子机、食品搅拌机等。查证方法（三） 1炊事机械通用的评价条款 1.1机械传动部位有完好可靠的防护装置。 1）炊事机械传动部位的皮带轮、齿轮、链轮与链条、联轴器等，应加防护罩或防护盖，不便安装的应设置防护栏。 2）防护罩、盖、栏的通用要求见“金属切削机 ......

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