登录 | 注册 加群交流 | 业务热线:023-63555815 | 手机浏览“手机浏览网站”

文章详情

微生物在腐败中的意义是什么?

来源:2021/3/24 17:03:11

浏览:(442)  评论:(0

  • 摘要
  • 在冷藏环境中暴露在空气中的屠宰体上,细菌群一般由革兰阴性菌组成。假单孢菌在有氧环境中生长迅速,是主要细菌。肉类腐烂首先发出腐烂的气味,产品开始粘在一起。它不能在无氧环境中生长。

      在冷藏环境中暴露在空气中的屠宰体上,细菌群一般由革兰阴性菌组成。假单孢菌在有氧环境中生长迅速,是主要细菌。肉类腐烂首先发出腐烂的气味,产品开始粘在一起。它不能在无氧环境中生长。


      1.肠杆菌科细菌在有氧或无氧环境下肉类发出腐烂的气味。二氧化碳的抑制作用具有相对的抵抗性,需要高浓度的二氧化碳来抑制其成长。


      2.热杀索丝菌可以在有氧环境中使肉类产生化学和奶制品的气味,在无氧环境中使肉类产生酸味。低氧浓度(1%)和高氧浓度(40%)可以抑制其生长。3的双曲馀弦值。


      3.乳酸菌(乳酸菌属、小球菌属、链球菌属、明珠菌属)在任何条件下都会导致肉类酸化腐败。无氧环境下生长良好,对二氧化碳有很强的影响。


      4.腐败交替单孢菌在微氧环境下pH值超过6的肉类生长。真空包装的肉类pH值超过6,包装膜的渗透性每天在大气压下为150毫升/立方米的氧气足以使这种细菌迅速成长。


      在这些条件下,这些细菌会产生硫化氢,导致腐烂产生腐烂气味。这是高pH值包装肉变绿的主要原因。


    image.png

    标签:
    版权声明:

    凡本网注明“来源:职业病网”的所有作品,转载请注明“来源:职业病网”。

    凡本网注明“来源:XXX(非职业病网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在相关作品刊发之日起30日内进行。

    上一篇:如何减少阀门在振动中产生的振动和噪声?

    下一篇:从环境方面来讲如何减少对动物实验结果的影响?

    分享到:

    网友评论

    加载更多

    发表评论:

    评论