来源:2021/3/24 17:03:11
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在冷藏环境中暴露在空气中的屠宰体上,细菌群一般由革兰阴性菌组成。假单孢菌在有氧环境中生长迅速,是主要细菌。肉类腐烂首先发出腐烂的气味,产品开始粘在一起。它不能在无氧环境中生长。
在冷藏环境中暴露在空气中的屠宰体上,细菌群一般由革兰阴性菌组成。假单孢菌在有氧环境中生长迅速,是主要细菌。肉类腐烂首先发出腐烂的气味,产品开始粘在一起。它不能在无氧环境中生长。
1.肠杆菌科细菌在有氧或无氧环境下肉类发出腐烂的气味。二氧化碳的抑制作用具有相对的抵抗性,需要高浓度的二氧化碳来抑制其成长。
2.热杀索丝菌可以在有氧环境中使肉类产生化学和奶制品的气味,在无氧环境中使肉类产生酸味。低氧浓度(1%)和高氧浓度(40%)可以抑制其生长。3的双曲馀弦值。
3.乳酸菌(乳酸菌属、小球菌属、链球菌属、明珠菌属)在任何条件下都会导致肉类酸化腐败。无氧环境下生长良好,对二氧化碳有很强的影响。
4.腐败交替单孢菌在微氧环境下pH值超过6的肉类生长。真空包装的肉类pH值超过6,包装膜的渗透性每天在大气压下为150毫升/立方米的氧气足以使这种细菌迅速成长。
在这些条件下,这些细菌会产生硫化氢,导致腐烂产生腐烂气味。这是高pH值包装肉变绿的主要原因。
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