喝多少咖啡才能丙烯酰胺中毒致癌？

        关于星巴克咖啡含有致癌物丙烯酰胺的新闻。这两天来问的朋友太多，所以集中在这里给大家解释一下。

　　丙烯酰胺是个什么东西？

　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物。与此同时，属于2类致癌物同一类别的，还有常吃的猪肉、羊肉等等红肉，以及……熬夜，其实也是。

　　丙烯酰胺从哪里来?

　　“丙烯酰胺”从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。科学界和医学界只是在十几年才注意到该化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中。目前为止，尚没有科学研究对“丙烯酰胺”的危害有定论。简单的说，所有油炸烘烤，发生过“美拉德反应”的食品都有丙烯酰胺：比如油条、面包、饼干、烤串、薯条等等。少吃油炸食品的原因是防止心脑血管疾病以及肥胖症，跟丙烯酰胺也没有毛关系。毕竟，谁也不会抱着炸成碳的薯条吃~

　　喝多少咖啡才能丙烯酰胺致癌?

　　2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝 65℃ 以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证容易增加得食道癌的风险的。明白这个意思吧，与其担心丙烯酰胺，不如担心一下咖啡的温度。并且，咖啡里的丙烯酰胺含量在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。事实上，咖啡不单单不会致癌，反而对肝癌，子宫癌等有很好的预防作用。心平气和的讲完以上知识点。喝杯咖啡奖励一下自己。